在果園裡種了十幾年百香果，夏天是最忙碌的時候。當百香果成熟、香氣撲鼻，除了賣鮮果外，很多人會問我：「自己熬百香果醬會不會很難？糖要加多少？能放多久？」這篇文章，我就把多年的經驗寫下來，讓你也能在家做出天然又香濃的百香果醬。
自製百香果醬做法教學與去籽技巧
百香果醬需要準備哪些材料？
材料不多，但品質很重要。新鮮百香果是靈魂，最好選果皮皺、果肉飽滿的。糖則建議使用細砂糖或二砂糖，風味各有不同。基本材料如下：
- 新鮮百香果果肉：500 克（約 8～10 顆）
- 細砂糖：150～250 克（視用途與保存需求而定）
- 檸檬汁：1 湯匙（幫助果膠形成，也能增添酸香）
如果想要保留籽的脆感可以不濾，但若是想讓口感更細緻，可以參考下方做法來去籽。
百香果醬做法步驟教學，熬煮時間多久最適合？
- 去籽（可選）：將百香果果肉倒入濾網，用湯匙輕壓過濾出果汁果肉。籽可丟棄或留下部分加入增添口感。
- 混合材料：將果肉（或濾後的汁）與糖放入鍋中，攪拌均勻靜置 10 分鐘，讓糖稍微溶解。
- 加熱熬煮：中小火加熱，邊煮邊攪拌避免燒焦。等液體開始變濃稠，加入檸檬汁。
- 控制火候：總煮時間約 15～25 分鐘，視火力與濃稠度而定。用湯匙舀起一滴果醬，滴在冰盤上不會流動，就是完成的濃度。
煮太久會變成太硬的糖膏，太短又容易水水的，經驗累積很重要，但第一次就照這個時間抓，差不多了。
百香果醬糖比例怎麼抓？常見比例參考
糖量不是固定的，得看用途與保存需求來定：
- 短期吃（1～2 週內吃完）：糖量佔果肉重量 30%～35%，味道比較酸香清爽。
- 中期保存（冷藏 1～2 個月）：建議糖比例抓在 40%～45%。
- 長期保存（冷藏 3 個月以上或冷凍）：糖量可提高到 50% 以上，有助抑菌與延長保存。
這些數字不是我編的，是多年試出來的結果，糖是天然防腐劑，比例決定保存期限與風味濃度。
自製百香果醬可以放多久？保存方法與保存時間
百香果醬常溫、冷藏、冷凍保存差異與時間建議
保存方式關係到糖比例、容器衛生與保存環境，以下是我的建議：
| 保存方式 | 建議糖量 | 可保存時間 | 注意事項 |
|---|---|---|---|
| 常溫（密封罐） | 至少 50% 以上 | 約 1～2 週（氣溫低時） | 台灣夏天濕熱，不建議放常溫太久 |
| 冷藏（密封罐） | 35%～50% | 約 1～3 個月 | 務必使用煮沸消毒過的玻璃瓶 |
| 冷凍（分裝盒） | 不限糖量 | 約 3～6 個月 | 解凍後口感略變稀，但風味仍佳 |
保存瓶使用前最好煮沸 10 分鐘消毒，裝好後趁熱倒扣密封，這是延長保存壽命的關鍵之一。
百香果醬用途有哪些？怎麼吃最好？
百香果醬配吐司、優格、甜點等吃法推薦
百香果醬風味濃郁，帶有天然酸香，應用很多，以下是最常見的吃法：
- 吐司抹醬：早上抹在全麥吐司上，酸甜醒胃，不輸市售果醬。
- 優格拌醬：天然優格加一匙百香果醬，簡單又健康。
- 甜點醬汁：可搭配起司蛋糕、奶酪或布丁，提味又增加層次。
- 氣泡飲品基底：果醬加冰水或氣泡水，就是一杯天然果汁飲。
- 沙拉醬調味：混合橄欖油與蜂蜜，可做成果香沙拉醬。
百香果一年收成兩季，每次產量大又集中。會做果醬，除了可以延長保存，也能讓人吃得安心。真正好的百香果醬，不是靠香料或添加物，而是靠果香、酸甜平衡與用心熬煮的過程。這些方法和比例，是我自己家裡實際做過、吃過、保存過的。只要你願意動手，一鍋真材實料的百香果醬，一定能熬出來。
